Grundrecept på mild och sparsamt smaksatt potatisgratäng likt den från Peka
Tillhör du dem som tycker om potatisgratäng från Peka som är både mild och krämig så är detta recept värt att testa. Här får du ett recept som siktar på den där krämiga, milda och ”Peka” känslan, fast hemmagjord och ännu godare.
Ingredienser mild potatisgratäng
- Ca 1 – 1.2 kg fast potatis (viktigt med fast sort, t.ex. Asterix, Folva, Maria, så den inte kokar sönder)
- 1-2 vitlöksklyftor (kan uteslutas för en ännu mildare smak, eller använd vitlökspulver för jämnare smakfördelning)
- 5 dl vispgrädde (40%)
- 1-2 dl standardmjölk (3%) – valfritt, för lite lättare konsistens, annars mer grädde
- 1.5 – 2 tsk salt (smaka av!)
- 0.5 tsk vitpeppar, malen
- En nypa riven muskotnöt (valfritt, men klassiskt i gratäng)
- Smör till formen
- Ev. 1-2 dl mild, lagrad ost (t.ex. Herrgård, Präst eller en mild Cheddar) till gratinering – kan uteslutas om du vill ha den ännu mer lik originalet som inte har så mycket ostsmak i såsen.
Typ: Tillbehör till huvudrätt
Tillagningstid: – ca 50-60 min
Egenskap: Gott
Huvudingrediens: Annat
Ursprung:
Tillagning mild potatisgratäng (grundrecept)
Gör så här:
- Förbered – Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en ugnsfast form (ca 20×30 cm).
- Skala och skiva potatisen – Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 2-3 mm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin för jämna skivor, det är nyckeln till en jämn koktid och bra textur. Skölj inte potatisen efter skivning, stärkelsen hjälper till att reda såsen.
- Förkoka potatisen (Hemligheten!) – Häll grädde och eventuell mjölk i en stor kastrull eller gryta. Pressa eller finriv vitlöken ner i gräddmjölken (eller använd vitlökspulver). Tillsätt salt, vitpeppar och eventuellt muskotnöt. Rör om.
- Lägg ner potatisskivorna i kastrullen med gräddblandningen. Värm försiktigt på medelvärme under omrörning (var försiktig så potatisen inte går sönder eller bränns vid i botten). Låt det precis koka upp och sedan sjuda mycket försiktigt i ca 10-15 minuter. Potatisen ska börja mjukna lite och såsen tjockna något av stärkelsen. Detta steg gör att smakerna går in i potatisen och gratängen blir krämigare och tillagas jämnare i ugnen.
- Montera gratängen – Häll över potatis- och gräddblandningen i den smorda ugnsformen. Försök att fördela potatisen jämnt. Se till att vätskan täcker potatisen så mycket som möjligt.
- Gratinera – Strö eventuellt över den rivna osten. Ställ in formen i mitten av ugnen.
- Baka – Grädda i cirka 30-45 minuter, eller tills gratängen har fått en fin gyllenbrun färg och potatisen är helt mjuk. Känn efter med en sticka – den ska glida igenom utan motstånd. Tiden kan variera beroende på ugn och formens storlek/material. Om den får för mycket färg för snabbt, täck med aluminiumfolie.
- Vila – Låt gratängen stå och ”sätta sig” i minst 10-15 minuter innan servering. Då blir den ännu krämigare och lättare att servera. Du kan även låta den svalna mer eller mindre helt för att sedan värma den lagom till servering. Vissa, däribland jag själv, tycker att den blir ännu godare då.
