1. Tina kalkonen bara så mycket att den går att hantera. Dela citronen och stoppa ena halvan i "halsgropen" så att citronen fyller ut det tomma skinnet uppe vid halsen. Fäst eventuellt med en steknål.
2. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid kalkonen med den andra halvan citron. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om.
3. Stek kalkonen i först 225° så den blir brun runt om. Häll på vatten och sänk temperaturen till 175°. Stek vidare med först ryggen uppåt och sedan sidorna. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 3/4 timmas stektid per kilo kalkon.
4. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnsäkert fat.
5. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie. Ta bort folien de sista minuterna, pensla ev med smält smör och sätt ugnen på grill.
6. Koka upp skyn till såsen och red av med vetemjöl. Låt koka några minuter och tillsätt grädde. Krydda med salt och peppar och smaka till sist av såsen med portvin eller portvinsgele. Servera kalkonen med kokt potatis eller klyftpotatis, sås, rödkål, brysselkål, katrinplommon och kokta äppelhalvor med en klick portvinsgelé i.
(15 röster)
